Il Profumo delle Sfince di San Giuseppe: Un Viaggio nell’Arte della Pasticceria Siciliana.
Il profumo avvolgeva la stradina per quasi un mese…
Un ricordo indelebile della mia adolescenza trascorsa all’interno di un laboratorio di pasticceria è legato alla produzione delle “sfince fritte di San Giuseppe“, acquistate ogni anno da tutte le famiglie siciliane e portate in tavola il 19 marzo.
Dopo un pranzo ricco fatto di pasta con sarde e finocchietto seguito da ottimi secondi accompagnati sempre dal “pane artistico intagliato di San Giuseppe” anch’esso con finocchietto o con qualunque altra idea culinaria il finale del pranzo comprendeva sempre e comunque con un bel vassoio di sfince fritte con ricotta di pecora 100%.
Il Profumo delle Sfince di San Giuseppe: Un Viaggio nell’Arte della Pasticceria Siciliana
I miei ricordi mescolano piacere, autostima, dolori fisici e fatiche titaniche.
Ero ancora minorenne quando iniziai seriamente a produrre le sfince di San Giuseppe. Con seriamente intendo una produzione di almeno 100 pezzi giornalieri, sufficiente per poter affermare di avere un gruppo di estimatori per le proprie creazioni.
Ogni anno, le richieste raddoppiavano puntualmente. L’aumento della domanda era la prova tangibile che il lavoro svolto stava procedendo nella giusta direzione. Così, tra l’adolescenza e l’avvicinarsi all’età adulta, mi ritrovai in una notte buia, quasi due settimane prima della festa, a superare le 1000 sfince fritte prodotte che stavamo stoccando in lotti giornalieri per il giorno della festa di San Giuseppe.
Per tutti era San Giuseppe, ma per me era l’ultima, la più grande, la più disumana delle fatiche. Questa visione del quasi impossibile mi ha accompagnato per tutto il mio percorso lavorativo. Vi assicuro che a 15 o 17 anni, riempire da solo più di 2000 sfince sembrava davvero il segno dell’apocalisse imminente.
Eppure, si era lavorato un anno per raggiungere quel traguardo, ma appena ci si trovava sotto, cioè appena arrivava il giorno 18, l’angoscia mi sopraffaceva. La paura di non riuscire a farcirle tutte in tempo mi toglieva il sonno a tal punto che la sera del 18, anziché andare a letto, mi richiudevo nel laboratorio per iniziare al più presto e per portarmi avanti con le ordinazioni. E dopo mille fatiche, e dopo 15 ore di continua farcitura un altro San Giuseppe veniva archiviato.
Per circa un mese, ogni sera, più 100 sfince da friggere fino alle 22, ogni sera e per ogni sera, il profumo inebriava la stradina del mio laboratorio.
La via Teatro, custode e testimone di un percorso formativo lungo 28 anni senza sosta, senza se e senza ma e soprattutto senza che qualcuno possa travisare o modificare ad arte o a propria convenienza la pura e santa verità di quel periodo che va dal 1995 al 2008.
Migliaia di uova fresche rotte in onore di San Giuseppe, centinaia di litri di olio versati per la frittura, e il tempo trascorso, circa 15 minuti per ogni 16 sfince fritte, 15 minuti prima di poterle uscire così da immergere le prossime 16, 15 minuti per riflettere. 15 minuti per pensare, 15 minuti per fare altro tutto questo per almeno 6 ore ogni sera e per un mese.
Le sfince di San Giuseppe sono parte integrante del lavoro del BOSS Gaspare Perniciaro e nonostante le mode e le richieste portino su altri dolci e altri gusti, se passate per la via Teatro all’altezza del numero 10-12 e annusate bene, sentirete ancora l’odore delle sfince fritte di San Giuseppe.
Breve storia della provenienza della parola “sfince”
Il termine “sfince” ha origini arabe ed è legato alla tradizione culinaria della Sicilia. Si tratta di una specie di zeppola fritta, farcita con ricotta fresca di pecora e zucchero, spesso consumata in occasione della festa di San Giuseppe, patrono dei carpentieri, il 19 marzo. La parola stessa “sfince” ha subito varie modifiche nel corso del tempo, derivando da termini arabi come “sufganiyah” o “sfinj“, che indicano dolci fritti simili.
